吴欢再不去管老人，老人自己老老实实的站一边学，他怎么愿意错过学一门手艺的机会？

义乌拉面的过程有点复杂，和面，醒面，切条，搓条，上油，醒面，然后才拉面。义乌的拉面最有特色的还是各种配料，肉丝，千张，醤排，大排，牛杂，等等，几乎是一种配料，就是一种口味。

面和好了，醒面就需要很长时间，吴欢看了一下刘张氏的厨具，都是瓦罐之类的东西，并没有铁锅。

吴欢知道铁锅虽然出现很早，但用的人并不多。而且，这时候的铁锅技术还很不成熟，自己煮面条虽然用不到铁锅，但炒配料要用一下。而且还有一种面要用铁锅的，那就是过锅面。

过锅面顾名思义，就是面条要两次进锅，一次煮成半熟，一次彻底煮熟。其实这种面因为太过繁琐，而被面馆抛弃了，只有少数乡间的小店才会这样做，因为他们面对的客人少，必须把味道烧好，才能留下挑剔的客人。

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