两道凉菜做好以后，李方开始做今天的热菜了。

李方准备的热菜分别是蒜泥白肉、红烧桃花鱼、水煮肉片、西红柿炒鸡蛋。对了，还有一个汤：酸汤肥牛。

把早上买的五花肉洗净，找来镊子，李方仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热，把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。

但是用这个方法处理过的肉皮比较筋，炒菜或者炖肉倒是没什么，但是做蒜泥白肉，就会影响口感。

把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。然后关火，在锅里闷三十分钟。

趁着焖肉的时候，李方把西红柿和鸡蛋拿了出来。西红柿炒鸡蛋几乎是家家户户都吃过的，每个会做菜的人都做过的一道家喻户晓的菜。

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