“先拿一口锅烧水，把鸡放入沸水中，焯去血污。然后把鸡捞出来，把之前切好的火腿和姜，还有葱塞进鸡的肚子里。在砂锅中放好足量的水，把鸡冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。放茶树菇、竹荪、竹笋、香菇、药膳包放入砂锅，加入老酒，大火烧开然后用文火炖1.5个小时。”

李方盖上盖子，用毛巾擦了擦手，对着镜头说道：“这里方子要提醒大家几点，首先就是煲鸡汤一定要删除附件，去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但是如果你们想要鸡汤清亮的话话一定不要把这些附件放进去。还有就是煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1－2小时为宜。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。最后一点就是盐要少放，而且必须要出锅前在放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火5分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。”

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