热闹过后，就要准备开始宴席了。

一般村里像这样的席面，都会安排一个知客。由知客来安排桌次，哪些人坐一桌，哪些人坐上席等等。

无非是按亲疏、辈分、年龄等等来安排。

另外，院子总共只有那么大，也不可能同时安排全村人一同开席，得分批开来。这批吃完离开，厨房的人赶紧收拾，换下一批人来坐。

在收拾桌子的时间段，知客让腿脚跑得快的年轻小伙子，赶紧去喊下一批的人来。

这里也需要记一个名单，以保证不会漏请了谁，也避免重复请的尴尬。一般有经验的知客，都有一个清楚的流程在心里。

而且男女也基本不会混桌。男人桌上要安排酒水，女人桌上安排饮料，各吹各的牛。

小孩子单独安排桌席，并安排一个大人管理这帮孩子们，教他们一些基本的酒桌礼仪，不许离桌，不许吵闹，不许甩筷子等等。

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