刀工中，切丝最重要的地方并不是切丝，而是在于片片上。

最终能够切出多么细的丝，关键就在于能够把片给片出多薄来。

所以行内有句话叫：片片如点将，切丝似跑马。

张凯帆站在菜墩子前，手握菜刀，这一刻真的做到了所谓腰马合一，上半身非常的挺拔，同时腹部到菜墩子刚好是一拳距离。

接着，他开始一片一片的片出非常薄的笋片，以及火腿片。

如果是外行，可能往往会忽略这个片片的过程，会更加在意最后那个如同跑马般，非常具有画面感的切丝过程。

但是今天在场的都是行家，自然是都能够看得出张凯帆片片时的功夫。

要知道，每一片的笋片都需要片出几乎是一样的薄厚。

这可绝对不是短时间内所能够练就出来。

在看到张凯帆的刀工时，季鹏程和周主席也都是频频点头，两人还是非常认可他的这份功夫。

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