熟悉完手中的菜刀之后，便开始了个人秀。

红烧灵尾鸡由于是炒菜，讲究辅菜的脆和肉的嫩对比口感的巧妙结合。

所以火候和食材的大小都是重中之重，确保在同样的火候下，不会老掉，又不会不熟。

青椒，刚落到菜板上，下一秒就整整齐齐规规矩矩得进入到盘子里。

竹笋丝同样如此，此外，如果有人拿尺子量的话，会发现两种食材的大小一模一样，无论是长还是宽还是高，几乎分毫不差。

灵尾鸡作为最难处理的食材，何威先是将它全部放入灵压锅中压上十分钟，等到鸡肉出香，将其盛出，切丁，倒入酱料调味。

下一步，开大火，加入足量的酒，加入最吃火候的竹笋丝，快速翻炒，然后是鸡丁，翻炒几圈，全速出锅，重新加油，快速炒出青椒丝清香，再将盛出锅的鸡丁和竹笋丝倒入，加入调料，小火闷上两分钟，完美出锅。

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