月薪：5000

存款：6200

新菜品的原则：

1、必须是能够很下饭的爽口炒菜。

2、必须要能够和现有的菜品食材有所重叠，这样比较方便备货，也可以防止食材积压变质。

3、必须控制食材的成本和制作难度，方便客流量翻台率。

根据这三个月原则，袁勤业首先想到了回锅肉。肉，永远是人类饮食中最渴望的食材。无论是菜系，做餐饮必须把荤菜作为第一考虑要素，除非是专门做精品素材馆子。只有先让客人吃够了荤菜，才会顺道点一些素菜。即使是素菜，也要有一些荤菜作为配菜搭配。袁勤业是湘南省人，炒回锅肉作为湘南菜系经典的炒菜做法，他自然清楚，而且也喜欢吃。炒回锅肉需要的是五花肉，这和什锦大串有重合，备货相对方便一些。同时炸油渣炼出的猪油也可以用来炒菜用。

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