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朱富贵做的卤猪肘子肉，袁勤业一看就明白了。按照袁勤业的赋和手艺，如法炮制很简单，猪脚饭本来上手就不难。

袁勤业使用的是大碗来盛装猪脚饭。他认为用碗更加适合我朝人民的吃饭习惯。我朝人民习惯用筷子往嘴里扒饭菜，很多快餐使用盘子装饭菜，盘子更容易把饭菜摆放得漂亮，吸引食客，但是吃起来就需要多一个勺子，而且即使有勺子有些人也觉得很别扭，就像袁勤业这样的人。

端着一个大碗，用筷子在碗里扒拉扒拉吃饭，总能给人一种十分过瘾的爽快福而且满满当当的大碗看上去会让人感觉分量很足，事实上盘子上那一大坨白米饭和肉菜混在一起装在碗中，分量是一样的。

将白米饭填满碗底压紧装满，浇上一勺香喷喷的猪肉卤汤汁，注意要尽量匀着淋开来，让整碗米饭看上去都能够得到卤汤汁美味的增味。米饭的表面中间嵌着一个半边的卤鸡蛋，以这个卤鸡蛋作为中心，碗的一半铺满了卤猪肉，另外一半铺着定豆腐和炒包菜。

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