腥气完全去除的？”

阮仙仙愣了愣，差点没听清楚他说话的声音，她好笑的转过头，解释道：“鳜鱼身上有两条鱼线，很多厨子在处理鳜鱼时，都只是抽掉其中一条鱼线，只要抽掉两条鱼线，而后反复冲洗鱼身，便能将鱼腥味去除。”

“那虾仁呢？明明公子和甄大厨用的都是青虾，为何公子的虾仁却能保持弹口爽滑的口感？”南鹤睁大了眼睛，像是个求知欲极重的小孩子。

“龙井虾仁和白袍虾仁做法有一步相似，这也是最重要的一步，就是给虾仁上浆。在制作浆水时，蛋清放进去的时间很重要，若是放早了，蛋清就会起泡脱浆，便影响了口感。在上浆后，将虾仁放入冰块中冷冻一段时间，虾仁就可以保持原本的弹性，吃起来更加滑嫩。”阮仙仙也不嫌麻烦，仔细的讲解着。

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