吃了最后一道秧草烧河蚌，庄道忠觉得今天算是不虚此行。

对普通的食客而言，来到苏记这种本地菜馆子里，可能会想要吃一些能叫的上名字的经典菜肴。

松鼠鳜鱼，狮子头，或者樱桃肉。

但是对庄道忠而言，来这淮城，便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。

选应季选材，把应季的食材，遵循本身的味道，以最适合的烹调方式制作。

河虾，吃得便是一个鲜，若是用酱油去红烧，便丧失掉那份鲜。

必须要是类似清炒虾仁一样的清炒，养油过后，以很朴实的手法白炒，如此才能突出河虾的那份鲜甜。

再比如鳝鱼，以重口的蒜、咸、胡椒去烧，再加上高汤的汆煮，能够将鳝鱼的一些杂味剔除，同时又能够保留鳝鱼的那份味道。

每一道菜，都要依据食材的不同，去让食材本身的味道凸显，这才是一个好厨子。

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